PREPARACIÓN:
Limpiar y trocear todas las hortalizas. Sofreír la cebolla con el comino y el ajo. Añadir la berenjena, después el pimiento y, por último, los calabacines y los tomates. Sazonar, añadir el laurel, tapar y dejar a fuego lento durante 1 hora, agitando la olla de vez en cuando.

Agregar el zumo de los limones y un poco de azúcar si queda algo de ácido. Introducir en los recipientes previamente esterilizados.

Precalentar los envases destapados durante 5 minutos para eliminar el aire del interior. Después, taparlos y esterilizarlos, durante 30 minutos los de 250 g y durante 35 minutos los de 500 g.
Una vez fríos, comprobar el vacío correcto de los cierres.

Esta conserva, por su especial preparación, no requiere los 115ºC de la olla a presión.

PREPARACIÓN:
Escaldar, pelar y trocear los tomates. Tostar los cominos en la sartén sin aceite y triturarlos en el mortero. Freír los ajos en aceite con el pan.

Retirar y majar en el mortero, añadir un poco de agua. Rehogar también la cebolla con el comino.

A los 5 minutos, añadir el pimentón. Agregar la mezcla del mortero, sazonar removiendo bien y
añadir los tomates, 5 minutos más tarde, añadir el vino blanco y subir el fuego. Cocerlo todo
durante 20 minutos y añadir las habas y 4 cucharadas de agua. Cocer durante 20 minutos.
Agregar el zumo de los limones y un poco de azúcar si queda algo ácido. Verterlo en los
envases previamente esterilizados.

Precalentar los envases destapados durante 5 minutos para eliminar el aire del interior. Después taparlos y esterilizarlos, durante 30 minutos los de 250 g y durante 35 minutos los de 500 g. Una vez frío comprobar el vacío correcto de los cierres.

Esta conserva, por su especial preparación, no requiere los 115ºC de la olla a presión.

PREPARACIÓN:
Escaldar los tomates, pelarlos y triturarlos. Picar la cebolla, el ajo y el apio. Tostar en una sartén sin aceite el comino, y, a continuación, triturar en el mortero.

Sofreír los ingredientes anteriores. Cuando la cebolla esté tierna, añadir el puré de tomate y el orégano, salar y cocer a fuego lento durante ½ hora, o hasta que se haya evaporado el líquido. Remover a menudo para evitar que se pegue. Puede pasarse por la batidora o dejarse así.
Llenar los envases, previamente esterilizados y rociar con un chorrito de aceite.

Precalentar los envases destapados durante 5 minutos removiendo la salsa, para eliminar el aire del interior. Después taparlos y esterilizarlos, durante 20 minutos los de 250 g y durante 30
minutos los de 500 g. Una vez fríos, comprobar el vació correcto de los cierres. Esta conserva, por su especial preparación, no requiere los 115ºC. de la olla a presión.

PREPARACIÓN:
Para realizar esta receta el yogur debe dejarse escurriendo en la nevera durante 2 días.

Si se quiere conservar este queso de yogur durante mucho tiempo los envases deben precalentarse destapados durante 5 min. Después se taparán y se esterilizarán en una olla a presión durante una media hora. Finalmente se comprobará el vacío correcto de los cierres.

Dejar el yogur sobre una gasa grande y en el interior de un recipiente para que se escurra. Introducir en la nevera.

Trocear con un cuchillo todas las hierbas que se incluirán en la conserva de queso de yogur.

Con las manos humedecidas, moldear bolitas con el yogur, intentando que sean todas iguales.

Introducir las bolitas y las hierbas junto con algo de aceite; éste se añadirá poco a poco.

PREPARACIÓN:
Limpiar muy bien las setas. Es muy importante ponerlas a remojo en agua fría, durante media
hora, para que pierdan toda la tierra. Sin remover el agua, extraerlas e introducirlas nuevamente en agua limpia, repitiendo otra vez la operación. Secar sobre un paño seco y trocearlas si son muy grandes.

Poner en otra cazuela el vinagre (es importante que sea de buena calidad y muy fuerte). Hervirlo y añadir las setas, procurando que queden completamente cubiertas. Bajar el fuego al
mínimo y dejar hervir durante 12 minutos. Apagar el fuego, y esperar 5 minutos más. Escurrir las setas, dejándolas secar al aire.

En el fondo de un bote de cristal, previamente esterilizado, colocar una ligera capa de setas, otra de una pasta de perejil, ajo y pimienta (majados en el mortero), y así sucesivamente hasta llenar los ¾ partes del tarro, terminando con una capa de setas. Cubrirlo todo con el aceite y una ramita de laurel.

Precalentar los envases destapados para eliminar el aire del interior durante 8 minutos los de 250 g y durante 10 minutos los de 500 g. Después taparlos y esterilizarlos en una olla a presión
durante 30 minutos los de 250 g y durante 35 minutos los de 500g.

PREPARACIÓN:
Poner a remojo las setas en agua fría durante ½ hora para eliminar toda la tierra. Sin remover el agua, extraer e introducirlas de nuevo en agua limpia, repitiendo otra vez la operación. Secarlas sobre un paño seco y trocearlas si son muy grandes.

Picar la cebolla, las zanahorias y los ajos. Saltearlos 5 minutos a fuego medio. Añadir la sal, la pimienta, el vinagre y las hierbas junto con 450 ml. de agua. Cocer en una olla destapada durante 15 minutos.

Añadir las setas y dejarlas en el frigorífico, macerando toda la noche. Al día siguiente, colar el líquido, guardando las hierbas.

Llenar los envases previamente esterilizados, con las setas y las hierbas usadas, y cubrirlas con el aceite virgen.

Precalentar los recipientes destapados durante 8 minutos para eliminar el aire del interior. Después taparlos y esterilizarlos en una olla a presión, durante 30 minutos los de 250 g y durante 35 minutos los de 500g. Una vez fríos, comprobar el vacío correctos de los
cierres. Conviene dejar 1 mes antes de probar las setas estofadas, para que cojan sabor.

PREPARACIÓN:
Limpiar muy bien las setas. Sin remover el agua, extraerlas y sumergirlas de nuevo en agua limpia, repitiendo otra vez la operación. Secar sobre un paño seco y trocearlas si son muy grandes.

Sumergir en agua hirviendo con una cucharada de vinagre y, después de 10 minutos, sacarlas con la espumadera y dejarlas secar de nuevo.

Cortar el ajo y la hoja de romero. En el fondo de un bote de cristal, previamente esterilizado, colocar una ligera capa de sal, a continuación una de setas, sobre ellas el ajo y el romero y un poco de sal y así sucesivamente hasta que se acaben las setas. Espolvorear con sal y
pimienta y cubrir con aceite abundante.

Precalentar los envases destapados para eliminar el aire del interior durante 8 minutos los de 250 g y durante 10 minutos los de 500 g. Después taparlos y esterilizarlos en una olla a presión
durante 30 minutos los de 250 g y durante 35 minutos los de 500g. Una vez fríos, comprobar del vacío correcto de los cierres.

PREPARACIÓN:
Poner las setas a remojo en agua fría durante media hora para que se limpien bien y se elimine toda la tierra. Sin remover el agua sacarlas e introducirlas nuevamente en agua limpia, repitiendo otra vez la operación.

Secarlas sobre un paño seco y trocearlas si son muy grandes.

Sumergirlas en agua hirviendo con tres cucharadas de vinagre y, después de 10 minutos, sacarlas con la espumadera enfriándolas inmediatamente en un baño de agua fría. Después dejar secar de nuevo.

Cuando estén frías, escurrirlas. Colocar los níscalos en los envases, previamente esterilizados, aprovechando el espacio pero sin apretarlos.

Preparar una salmuera nueva. Ponerla al fuego y, cuando está muy caliente, verterla sobre los níscalos.

Precalentar los recipientes destapados durante 5 minutos para eliminar el aire interior. Después taparlos y esterilizarlos en una olla a presión, durante 30 minutos los de 250 g y durante 35 minutos los de 500g. Una vez fríos, comprobar del vacío correcto de los cierres.

PREPARACIÓN:
Preparar y pesar las verduras. Colocarlas en una fuente grande, no metálica, y espolvorearlas con sal. Cubrirlas con agua y dejarlas reposar así todo un día. Enjuagarlas bien con agua fría y escurrirlas.

Mezclar la harina, la mostaza, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar y el agua, y remover hasta que todo esté bien mezclado.

Calentar el vinagre hasta que hierva e incorporar, poco a poco, la mezcla anterior. Continuar removiendo hasta que hierva y espese.

Añadir las verduras escurridas y calentarlas hasta que la mezcla vuelva a hervir.

Envasar, dejar enfriar y cerrar los recipientes. A la semana se puede vaciar el líquido y cocerlo durante 10 minutos para concentrarlo de nuevo, devolviéndolo a los recipientes. Conviene esperar 3 o 4 semanas antes de consumirlo.

UNA PEOUEÑA SUGERENCIA
Para eliminar el agua que pueden soltar las verdura envasadas y evitar así, posibles problemas de fermentación es importante realizar un pequeño paso. Éste consiste en hervir de nuevo el vinagre, tras una semana de maceración y una vez esté frío, devolverlo de nuevo al recipiente.

Otro aspecto ¡mportante a tener en cuenta para evitar que el encurtido se estropee es no extraerlo nunca del recipiente con los dedos o con la ayuda de objetos metálicos. Cuando se desee disponer de ellos, lo más aconsejable es utilizar un utensilio de madera que habremos
reservado exclusivamente para dicha función.

PREPARACIÓN:
Limpiar y trocear todas las verduras. Colocarlas en una fuente alta y grande.

Calentar el vinagre con la sal, y cocer durante 5 minutos.

Verterlo en caliente sobre las verduras, dejándolas en remojo hasta que se enfríen. Después escurrir, reservando el líquido, y secar en el horno durante 10 minutos a 100ºC.

Calentar el aceite a fuego suave, y freir en él el polvo de curry durante 1 o 2 minutos, sin dejar que se queme. Retirar del fuego y hervirlo todo a fuego medio durante 5 minutos.

Llenar los recipientes con las verduras y cubrirlas con este líquido, hasta 1 cm del borde. Si hiciese falta, completar con más vinagre.

A la semana de haberlos envasado, volcar el líquido en una cazuela y hervirlo durante 10 minutos, para eliminar el agua que puedan haber soltado las verduras. Cuando esté frío, volver a llenar los envases con él.

Para consumir las variantes de curry, conviene dejar pasar 2 meses.